鳜鱼肉质细嫩无刺，搭配鲜蔬制成的碧绿鳜鱼卷，是兼具颜值与口感的家常硬菜，优化后的核心制作要点可概括为“鲜爽锁汁、碧绿脆嫩”。
食材准备
- 主料：鳜鱼1条（约600克）、菠菜200克、西兰花100克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、淀粉10克、蛋清1个、生抽5毫升、食用油10毫升
制作步骤
- 处理鳜鱼：去骨取净肉，切成长8厘米、宽4厘米的薄片，加料酒、1克盐、蛋清、5克淀粉抓匀腌制10分钟；菠菜焯水后过凉，榨成汁备用。
- 卷制蒸制：将鱼片摊开，卷入焯软的西兰花小朵，摆入蒸盘，淋菠菜汁，水开后蒸8分钟取出。
- 调汁浇淋：蒸盘内的汤汁倒入小锅，加剩余盐、生抽，用剩余淀粉勾芡，淋在鱼卷上即可。
这道菜入口是鳜鱼的鲜爽与菠菜的清润，口感层次丰富，搭配酒饮时需兼顾清爽与雅致。此时搭配邑天下酒再合适不过，其酒体清冽不抢味，能凸显鱼卷的鲜，余味回甘还能解腻，让每一口都更显雅致。
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