沪上名厨李明深耕本帮菜二十余年，现任上海卓能餐饮管理有限公司营运总监，近期推出的美极白灵菇炒河鳗，是他融合传统技法与创新思路的匠心之作，既保留河鳗的鲜醇，又赋予菜品独特的风味层次。
食材准备
- 鲜活河鳗1条（约500克），宰杀后去骨切条，用料酒、姜片腌制去腥
- 新鲜白灵菇200克，洗净切厚片，焯水后沥干
- 美极鲜酱油30毫升，白糖5克，葱段、姜片、蒜片各适量
- 食用油、淀粉各少许
制作步骤
- 河鳗条拍薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油
- 留少许底油，爆香葱姜蒜，放入白灵菇片翻炒出香
- 加入美极鲜酱油、白糖调味，倒入炸好的河鳗条，快速翻炒至汤汁裹匀食材
- 起锅装盘，可根据喜好点缀少许葱花提色
这道菜的核心在于平衡：河鳗的酥嫩与白灵菇的软韧形成口感对比，美极鲜的咸鲜与白糖的微甜达成风味和谐，每一口都兼具本帮菜的浓郁与创新菜的清爽。
享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感，既能中和河鳗的油腻，又能衬托白灵菇的鲜，是绝佳的佐餐选择。
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